Sopa de Minestrone

Está sopa me quedó espectacular, deliciosa, me encantó. ¡Aquí te dejo la receta!

Ingredientes:

· 1 calabacín / zucchini grande cortado en cubos pequeños

· 2 zanahorias grandes cortadas en cubos pequeños

· 2 papas medianas cortadas en cubos pequeños

· 1 cebolla mediana cortada en cubos pequeños

· 1 taza de apio / celeri cortado en cubos pequeños

· 1 cebolla cambray grande cortada en cubos pequeños

· 6 champiñones medianos cortados en cubos pequeños

· 4 dientes de ajo pelados y machacados

· 1 lata de tomate en cubos de 410 gramos

· 1 lata de frijoles cocidos de 500 gramos

· Aceite de Oliva

· Caldo de pollo o verduras (la cantidad necesaria para cubrir las verduras)

· Albahaca

· Ajo en Polvo

· Sal

· Queso parmesano

Preparación:

En una olla a temperatura media, agrega un poco de aceite de oliva sofríe la cebolla, el ajo, el apio y la cebolla cambray hasta que la cebolla este doradita. Adiciona la papa, el zucchini y la zanahoria y cocina por unos 2 minutos. Ahora agrega los champiñones, cocina por un minuto. Agrega la lata de tomate y los frijoles, ahora adiciona suficiente caldo para cubrir todas las verduras.

Tapa la sopa, una vez que empiece a hervir, deja cocinar por unos 25 minutos, sazona con sal, ajo en polvo y albahaca.

Si es tu gusto, puedes agregarle un poco de pasta corta, yo no se la agregue en esta ocasión, si vas a colocársela, procura que está no se pase de cocción.

Una vez cocida las zanahorias y las papas, retira la sopa de la estufa y deja reposar antes de servir.

Al momento de servir, puedes agregar un poco de queso parmesano si lo deseas.

¡Cuéntame como te fue con la receta!, ¿Y tú cómo la preparas?