Empanaditas de Ricota con Espinacas y Nuez

Porción: Aprox. 12 empanadas tamaño mediano

Ingredientes:

· 3 tazas de espinaca baby

· 1 taza de queso ricota

· ¾ taza de cebolla picadita en cubos pequeños

· 3 ajos pelados y picados pequeñito

· 12 nueces picadas

· Sal y pimienta al gusto

· Discos para empanadas de harina de trigo

· Aceite para cocinar

Preparación:

En un sartén a temperatura media, sofríe la cebolla y el ajo por unos minutos. Agrega las nueces y revuelve. Cuando veas que la cebolla se empieza a tornar transparente agrega las espinacas, cocina hasta que estas se marchiten. Sazona con sal y pimienta, saca tu preparación de la estufa y colócala en un recipiente hondo. Agrega el queso y revuelve, colócale un poco más de sal y pimienta si es necesario.

¡Ya tienes listo el relleno de tus empanadas! ¡Qué éxito!

Toma los discos y sepáralos, coloca un poco de tu relleno en el centro del disco y dóblalo. Pincha los extremos muy bien para que no se abran, puedes ayudarte con un tenedor para esto.

Una vez tengas listas las empanadas puedes freírlas, o si prefieres una opción más saludable, puedes cocinarlas también al horno. Si las cocinas al horno, puedes pintarlas con un poco de clara de huevo por encima para que te queden doraditas.