Huevos Motuleños

¡Una opción rica, fácil y diferente para desayunar!

Ingredientes:

· 1 aguacate picado en rebanadas

· 6 tostadas de maíz

· 200 gramos de frijoles refritos (yo use de lata)

· 2 rebanadas de jamón picado en cuadros

· 6 huevos estrellados / fritos

· 6 rebanadas de queso gouda

· 400 gramos de tomate rojo / jitomate picado en cubos

· ¼ de pimiento / pimentón rojo picado en cubos

· ¼ de cebolla blanca mediana picada en cubos

· 2 dientes de ajo machacados

· Aceite para cocinar

· Sal, pimienta y ajo en polvo al gusto

· 1 pizca de azúcar

Preparación:

Primero, necesitamos preparar la salsa de tomate, super fácil, en un sartén a temperatura media, coloca un poco de aceite para sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo, una vez la cebolla este transparente, agrega el tomate en cubos, sazona con sal, pimienta y ajo al gusto, puedes agregar una pizca de azúcar para quitar un poco la acidez del tomate, en el caso de que esté muy acido. Cocina por unos 8 minutos y listo.

El resto de la preparación lo puedes hacer en un sartén tapado o en el horno, yo lo hice en el sartén.

Una vez la salsa esté lista, toma las tostadas y úntalas con los frijoles, luego coloca un poco de la salsa de tomate, agrega encima de la salsa un poco del jamón que cortaste y sobre este una rebanada de queso. Luego necesitamos poner estas tostadas en un sartén o en el horno para que el queso se derrita. Una vez el queso este derretido, coloca el huevo estrellado encima.

Si vas a derretir el queso en el horno, te recomiendo colocar un poco de salsa en el fondo del recipiente donde vayas a cocinarlo.

Para servirlo, agrega un poco de salsa en el fondo de tu plato, sobre ella las tostadas con el huevo. Puedes acompañarlos con aguacate o plátano macho frito.