Pancakes de Zucchini

Ingredientes:

· 3 zucchinis /calabacitas /calabacines rallados grandes rallados

· 1 cebolla pequeña rallada

· 1 ½ taza de queso mozzarella rallado

· 2 cucharadas colmadas de queso parmesano

· 2 huevos enteros

· 1 cucharadita de polvo de hornear

· ½ taza de harina de trigo

· Sal, pimienta y ajo en polvo al gusto

· Aceite para cocinar

Preparación:

En un recipiente hondo coloca todos los ingredientes (menos el aceite) y mézclalos bien. Deja reposar por 15 minutos la mezcla (el zucchini botará un poco de agua). Coloca un poco de la mezcla en un sartén previamente engrasado a temperatura media. Deja cocinar por aproximadamente 6 ~ 8 minutos, dale la vuelta y cocina por unos 6 ~ 8 minutos más, la idea es que los pancakes queden doraditos por ambos lados.

Puedes acompañarlos con salsa de tomate rojo casera o comértelos solitos, saben muy bien. ¡Espero que los disfrutes! ¡Casi libre de culpa!