Soufflé de Espinacas y Champiñones

Receta económica, práctica, riquísima y fácil de preparar.

Ingredientes:

· 6 claras de huevo

· 1/4 de aceite de canola

· 1 ½ taza de queso rallado (divídelo en dos porciones)

· 3 puñados generosos de espinacas limpios y cortados

· 8 champiñones rebanados

· ½ cebolla picada en cubos pequeños

· 4 ajos pelados y machacados

· 1/3 de taza de tocineta / tocino ahumado picado en trozos (opcional)

· Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

· Aceite para cocinar

Preparación:

Precalienta el horno a 180°C.

En un sartén a temperatura media agrega un poquito de aceite y cocina la cebolla junto con el ajo. Si deseas agregarle el tocino ahumado, es el momento de ponerlo a cocinar, una vez el tocino empiece a tostarse, agrega los champiñones y luego las espinacas. Sazona con sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Cuando veas que comienzan a marchitarse las espinacas, retira de la estufa y deja enfriar un poco.

Agrega a la licuadora las claras de huevo, el aceite, una de las porciones de queso, sal y un poco de pimienta. Licua por unos 30 segundos a velocidad alta hasta que todo esté bien emulsionado. Una vez todo bien mezclado, agrega la mezcla a un recipiente e incorpora los vegetales que cocinaste con el restante del queso que te quedo.

Engrasa un molde apto para horno y coloca la mezcla. Deja cocinar durante unos 40 o 45 minutos. Estará listo cuando introduzcas un palillo y este salga limpio.

Puedes acompañarlo con una ensalada o unos tomatitos. ¡Te va a encantar!